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施肥量大的蔬菜易造成硝酸盐污染
发布时间：[2019-12-16 14:21:54]
通过实践表明，尽量不要买施肥量大的蔬菜，由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。所以我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
不管是在非工业化国家还是工业化国家，它们都同样会导致食源性疾病的发生。正如疾病监督渠道提供的数据所表明的那样，在工业化国家通常实行的食品安全条例并没有减少食源性疾病的发生率。因此，有必要采取一个更好的针对食源性疾病发生的病因、确保食品安全的办法。
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