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食品合理烹调的意义
发布时间：[2019/12/30 16:02:07]
通过对食物原料的合理调配，全面满足人体对营养素的生理需求并能刺激食欲。不同原料所含营养素的种类、数量都有不同，如品种单一就难以保证人体得到全面充足的营养。因此选配膳食中各种食物的品种数量时，首先要考虑其中营养成分的配合，使之尽量满足人体的生理需求，否则就是不尽合理的。
例如猪肉虽含蛋白质丰富但脂肪含量往往也高，若配以适量青菜进行烹制，既可减轻油腻感，又可补充猪肉缺乏的维生素C和粗纤维，使之合理。另外，每种原料在质地、色泽、气味等方面都可能有其独特的素质，通过合理调配，就能使烹制出的菜肴中各种原料互相衬托，相映生辉，给人以美的感受，以刺激食欲，提高消化率。
例如生大豆被充分煮熟后，其细胞膜和细胞间质被破坏，同时生大豆中含有的抗展蛋白害也被破坏，这样沈大大提高丁人体对大豆的消化吸收率。许多原料经过切配烹制，它们的体积、 质地、成分变得更利于人们的食用和消化，就相当于在人体外先对食物进行了初步消化工作，减轻了人体消化器官的负担，有助于对营养素的吸收。
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