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食品合理烹调的意义

发布时间:[2019/12/30 16:02:07]

      通过对食物原料的合理调配,全面满足人体对营养素的生理需求并能刺激食欲。不同原料所含营养素的种类、数量都有不同,如品种单一就难以保证人体得到全面充足的营养。因此选配膳食中各种食物的品种数量时,首先要考虑其中营养成分的配合,使之尽量满足人体的生理需求,否则就是不尽合理的。

      例如猪肉虽含蛋白质丰富但脂肪含量往往也高,若配以适量青菜进行烹制,既可减轻油腻感,又可补充猪肉缺乏的维生素C和粗纤维,使之合理。另外,每种原料在质地、色泽、气味等方面都可能有其独特的素质,通过合理调配,就能使烹制出的菜肴中各种原料互相衬托,相映生辉,给人以美的感受,以刺激食欲,提高消化率。

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      合理的烹调能使食物原料发生有利于人体消化吸收的物理化学变化。能供人们选用的食物原料品种繁多,成分复杂,加上烹调加工方法的多种多样,所以在烹调过程中食物发生的变化是十分复杂的。合理烹调应促使这些变化向有利于人体消化吸收的方向发展。

      例如生大豆被充分煮熟后,其细胞膜和细胞间质被破坏,同时生大豆中含有的抗展蛋白害也被破坏,这样沈大大提高丁人体对大豆的消化吸收率。许多原料经过切配烹制,它们的体积、 质地、成分变得更利于人们的食用和消化,就相当于在人体外先对食物进行了初步消化工作,减轻了人体消化器官的负担,有助于对营养素的吸收。

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本文来源于:http://www.chuanyunjie.com/news/news_82.html

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